宮崎さすらいシェフ奮闘記!!!

2007-09-25-Tue
【肉料理が壮観に並んだ様】

【さぼらないで、ブログちゃんと更新してくださいよ！ちゃんと見てるんだから！】
という声を・・・意外なところから聞き、最近おっくう気味のブログを書いている。ただ最近色んなことがありすぎて、正直どんなことを書けばいいのか迷っていました。

意外と皆さんから反響があるのが、【お店の紹介】
早速、最近食べに行ったお店の感想を・・・。

いつも前を通るたびに気を引く赤江の【ラーメン堂】。

入口、店内、カウンター、ラーメン、マスター、アイテムどれをとってもそこそこの味とマインドが出てる。初めて外で働くガテン系のお兄さん達にカウンターで取り囲まれて食べた。
麺は太麺、ラーメン椀は昔のタイプ。

置いてある雑誌は【美味しんぼ】【味いちもんめ】などからマスターの料理好きな面が伺える。

僕らは、店を決める時に【勘】というものをすごく気にする。例えば、良い魚を選ぶのに【目利き】というのがあるが、この前テレビで築地で働く人が鉤棒を冷凍マグロに突き刺した【手に伝わる瞬間の感覚】でマグロの良し悪しがわかるそうだ。

それと似ているがおいしい店とそうでない店を嗅ぎ分ける【嗅覚】が必要になってくる。どれがどの程度というのは多くて書ききれないが、これはダメというのが２，３個紹介すると、

・入口や店内が乱雑に散らかっている店。

・裏のゴミ捨て場に既製品ばかりのゴミが出ている店。

・スタッフの仕事に対するひたむきさが伝わらない店。

などは間違いなく【ダメな店】でお客様から見れば【まずい店】のレッテルを貼られるでしょう。