宮崎さすらいシェフ奮闘記!!!

2008-07-30-Wed
ある料理人から、【宮崎牛にソースをつけるなんてのは邪道で料理の道からすれば愚の骨頂】と言ってたのを聞いたことがあるが・・・・皆さんはどう思われるだろうか？


僕も正直レアで天然の粗塩とカボスかなんかを絞って食するのは本当に宮崎牛の醍醐味を味わう部分においては正解と思うし喜んで食べる。


良い材料を選んで、最高の状態を突き詰めた調理法がそれなのもわかる。がこと、一事が万事、どこの店に行ってもそれだけの気がするのは僕だけだろうか・・・？

宮崎牛にしょうゆベースや、味噌ベース、ポン酢や塩、レモンだけで、何のそこに料理人たる創意工夫と言うものが無いではないか・・・？そうは思わないのか？

どうも、最近【宮崎牛】ブランドだけが独り歩きして居るように思えてならない・・・料理人の目利きや
味の決め具合、フランス料理でソースをつけるならどのソースが合うか・・・？とか言うところに考えが及ばない。フレンチのシェフでなくとも無くとも、料理人であるなら、そこらあたりを追求しなければいけないと思う。　

フレンチのシェフなら必ずそこに【ソース】と言う観念が思い浮かぶはずで、この肉にはソースは要らないと初めから決め込んでしまうのはいささかせっかちすぎやしないかなと言うことである。

いろんな何千とあるソースの種類の中で【宮崎牛に合うフランス料理の技法を使ったソースを模索する】のがシェフのシェフたる所以だと思う。

2008-07-30-Wed 【新富町（かわの）のうなぎ丼】

うなぎ・・・あまり好んで食べる食材ではないのだが、ここのはウナギがホクホク、山椒の風味が利いており、うなぎの冷製の白焼きを短冊状に切ったものが添えてあり、自家製のお新香と呉汁が付いている。果物付き。ご飯も炊き方はミディアム。たれも濃くなくあっさりとした中にも甘みが利いててグーーー

中でも呉汁は沸騰直前で火を止めて上に浮いている呉を掬った感じの呉汁。なかなかどうして、健闘している店と思った。　

12時ちょうどに行ったが、空いてたので余裕で座れた、しかし12時半ぐらいには満席になり、あれよあれよと言う間に立ち待ち客ができて、　【剣客商売】を読んでいたが・・・途中で席を立った。
程よい心地になり、いい時間が過ごせた。


10号線新富町　JAスタンドのそば。　　　　　　　ウナギ丼1560円だった。

2008-07-25-Fri
【この前の熊本での展示会の様子】

調理器具も日進月歩の感があり、ブラストチラーに続きショウケースなども凄いきれいだ。

昨日から朝食、昼食を抜いている・・・その代り栄養素は取っている。あとビタミンは取らないといけないのでサプリを取ろうと思う。

一日やっただけで、ベルトの穴が2つ減った・・・・

2008-07-16-Wed 【何バッタか知らないけど・・・】

風物詩・・・・僕の愛車の上にバッタがたたずんでいた・・・

そこで一句、　　　【工事中　バッタ佇む　ボンネット】　　

2008-07-15-Tue
【錦】の天ぷらうどん大盛りとにぎり3個

清武郡、の通称【うどん街道】の大繁盛店！！！！びっくりした。決して広いとは言えない店内で、
30席の客席が30分40分ぐらいの間に3回転はしている・・・30分でである・・・・

この前食べた【黄金うどんと】違ったうまさ。うどんのコシは切れがある。だしも黄金が昔風のクラッシックなら【錦】は京都風とでも言おうか・・・？洗練された出汁で、少々脂が利いてるのがミソ。

昨日の店休日の午前中に電話したら、仕込みでいらっしゃったのもうなずける。

客層は若い方から中年層の方まで男性が多い。

2008-07-11-Fri

日本人なら誰しも、勇気が出る動画。お勧め!!!日本人ならば・・・

2008-07-09-Wed


昨日、熊本に行って帰り道・・・・高速のえびのインターで間違えて行きついたところが、何と、鹿児島・・・西郷さんの銅像が見えて来てから・・・【ヤベっ！】　と気が付き、鹿児島空港インターで引き返すも・・・徴収員のおじさんから【清算してからUターンして下さい】と言われ・・・

霧島山麓をグルリと遠回りしてしまい又もと来た道を引き返していると今度はガソリンランプが点灯・・・・途中、ガス欠にならないかヒヤヒヤしながら、ラジオを消し、エアコンを消し、【アポロ13】で帰路の燃料を温存するために電気系統のバッテリーを全部落として大気圏に突入する宇宙飛行士のような気分に曝されながら、やっと見つけた霧島インターでガソリンを入れてほっと一息入れる。

・・・・安堵したのもつかの間、都城〜高原間で、今度は竜巻、ヒョウ、雷雨、暴風に見舞われ高速なのに50キロ規制で視界が遮られ・・・・ほうほうの体で帰りついた宮崎。

正直、もう一人で遠出するのは一時いいかなと思う。

あの竜巻は、きっと霧島山に住む竜神様の逆鱗に触れたんだと思う・・・・何で怒ったのだろう竜神様は・・・

都城の昨日はそのせいで、停電や交通事故が相次いだらしい・・・・。何で、何で・・・なんで・・・？

2008-07-07-Mon 【くいだおれ太郎】

８日で、老舗の戦後の大阪の胃袋を満たしてきた【くいだおれ】も閉店。営業権利譲渡先いまだ不明・・・・・・　　　僕に売ってくんないかな・・・・・。格安で・・・・・。　無理か・・・・　せめて太郎だけでも・・・。　　もっと無理・・・・・あ、そう。

2008-07-03-Thu
【フルーツタワーです。】

2008-07-03-Thu 【黄金うどんの鍋焼きうどん】

行ってきました!!!　ウエスやまさんご紹介の宮崎市田代町にある【黄金うどん】こがねうどんと読みます。用水路をまたいで反対のほうにありました。

店内には昔ながらの製麺機が置いてあり、おかみさんとご主人の息のあった雰囲気もグッド。
パイプマッチ（知ってる人は昭和20年〜40年代生まれの方）や大正時代物・・・？の裁縫箱を小銭入れにしてて、押すと冷水が出てくる機械がある。間違いなくここは【昭和】です。
鍋焼きうどんとおにぎり二つで650円!!!!　昭和の値付けじゃん!!!

待つこと12分くらい、コシの強さはピカイチ！甘めの牛肉の大和煮が付いててだしも軽い甘さ。
甘いかな？とも思ったが全体的なバランスから行けば全然ＯＫ！

お二人でされているみたいなので、大勢で一度に押し掛けると・・・ちょっと気がねするかも・・・
営業時間が凄い、ランチのみ　１１：００〜１５：００まで土日休み。

あの一生懸命のお二人を見たらうなづけます。永くやってほしいものです。



よし！明日は自分のところも宣伝するぞ〜。

2008-07-03-Thu 【昨日食べに行ったイタリア料理のアントレ】

店内は少人数で区切ってあり、ランチを食べるにしては窮屈な感じがした、だが料理は基本に忠実でしっかりとした味付け。　化学調味料一切無し。ドリンクメニューを見せてもらい車で来ているからアルコールはちょっと・・・と告げるとミネラルウォーターのガス入りを案内する所なんかは、さすが東京仕込み。　　ランチメニューは単品、セット、コースの4種類から構成、メインが選べた感じだった。

僕は、前菜（マグロとハムのサラダ、じゃがいもの冷たいスープ）、パスタ（茄子とトマトのアンチョビーパスタ）、メイン【豚バラ肉のブロード煮込み】、デザート（マンゴームースとバジルのソルべ）、エスプレッソ。