宮崎さすらいシェフ奮闘記!!!

2008-01-28-Mon 【マグロや山海の食材ゼリー寄せ】

雨が降ると思い出すのが森高千里の【雨】。
雨は冷たいけど濡れていたいの思い出も涙も流すから・・・

ちょうど26歳くらいの夏でしたね〜あ〜思い出すなぁ・・・

2008-01-27-Sun
【今日の賞味会のごく一部をブログをご覧の皆様だけにお見せします・・・】

毎月一回、不定期の日曜日に開催しています。参加費用はお1人様3000円!!!（安すぎやろ！）　当日の会場のセッティング費用（卓花、デモンストレーション代など）だけでやっております。　料理はほとんどタダ・・・。というのも婚礼をあげて頂けるから出来ることです。　　ここのお料理の特徴はアミューズ（一口オードブル）があることで、本場のフランス料理店同様にお客様（ゲストの方々）が会場に見えられてからすぐにアミューズが召し上がられる状態であるということ。それは若いお二人が・・・招くお客様に対しての気持ちということで・・・。

今日のメニュー

アミューズ　　プティシューの生ハム、タラバガニと明太子のシャトー仕立て、三陸沖牡蠣のポッシェそのゼリー寄せ

オードブル　　マグロとアボガドのサラダ、パータフィローに包んだラタトォユ、小さなキッシュ、海の幸のテリーヌ

ポタジュ　　　緑黄色野菜のポタージュ

ポワソン　　　オマール海老と帆立のズッキーニ網目模様トマトクーリー

トゥルー　　　カシスのソルべ

ヴィアンド　　宮崎牛ヒレ肉のポワレ季節の野菜と供に・・・

デセール　　オレンジと木イチゴのケーキ、蜂蜜のアイス、タルトぺイザンヌ（りんごのタルト）
　　　　　　　季節のフルーツソース添え

　　　　　　　　自家製パンとコーヒー


　　　　　　　　　

2008-01-26-Sat 宮崎は高速道路がないとこのまま時代から取り残されてしまう・・・これは僕が20歳の時に痛切に感じたことだ・・・。　幼少の頃より大阪にいて新幹線や高速道路を眼のあたりにして育った私はそういうインフラ（高速道路や新幹線）が無いことに疑問を感じながらもここまで来たが・・・【力のある国会議員や知事が出てこないとまだ駄目だ・・・】と思いつつやっと出ました東国原知事・・・あなたしかいないこの宮崎を変えてくれるのは。

政治とは何ぞや？を考えるとき、やはり【民衆の本当の民意】を汲み取った政策を論じないと絵にかいた餅で終わる。　ガソリン税を無くすことで政権を取ろうとしている民主党にしても・・・なんだかなぁである。　　もっと民衆は違うところに意識があるように思う。

正直今、民衆が気になっているのは宮崎に限れば【暮らし】と【生活の安定】が第一番目に来るであろう・・・。そのあとに【交通インフラの整備】だと思う。

トランプの【大富豪】でいうと東国原知事は【２】が２枚と【ジョーカー】2枚の【革命】の切り札。
いままで【大貧民】で負け続きだった人も、大どんでん返し・・・。

2008-01-25-Fri 【春からの新メニュー肉のメイン料理】

何を思ってか、他社ハウスウエディング場のスタッフとおぼしき人たちの偵察が結構ある。
当社は同業の方であろうと、自分から名乗る場合はもちろん、名乗らない場合も、丁重にお客様として応対させて頂くのは言うまでもなく、同じサービス業として胸襟を開き内部施設やお料理を賞味していただくのは訳もないことと思う。当たり前と思ってやっている。まあ、そこまではどこでもやっていることだろうから暗黙の了解というかそういうものがあるのだろうと思う・・・。

が、しかし。そこからが問題。普通の一般のお客様を装い、仮予約をしていくとはどういうことなのか？完全な営業妨害の何物でもない。たとえば、宴会場やレストランで同業者がキャンセルすることを前提に妨害のために予約してのちにキャンセルなどしようものなら、完全に宮崎の業界から無視されること間違いはないし営業妨害で訴えられても文句は言えないはず。知り合いの店でそれをされて完全に、そこと手を切ったところがある。

ましてやである・・・人様の【一生に一度】の晴れ舞台の会場を同業者が故意にキャンセルすることを前提に仮予約していくとは何事か？と言いたい・・・人の道に外れるのもいい加減にしろと言いたい・・・。

こちらが見学に行っても同じ事、業界に生きていくものとして同業者が見学に来れば【どうぞ、どうぞゆっくりご覧になって行って下さい。お互い切磋琢磨して頑張りましょう。】というくらいの懐の深さというか・・・サービス業に携わる人間としての基本がなっていない・・・情けないことである。　　全館の照明をあからさまに消し、とってつけたように（今日は全館清掃となっておりますので・・・）と言いながら追い返すとは何事か？と言いたい。こっちは丁重にお客様として対応したのに・・・。

文句や反論があるなら言ってくればいいのに、いつでも相手になるから。

低レベルの争いは辞めて、どこにも負けない分野を模索し、そこをいかに伸ばしていくかというところに心血を注ぎお客様から認知されるようにならないと、只の【安売り合戦】で終わってしまう。まあ【安売り合戦】をしててこの業界で生き残っているとこなどありません。

2008-01-24-Thu 【ウェディングケーキも手作りです。】

ウディングケーキも特注で作る気の入れよう、上の人形も熟練のケーキ職人ならではの技、見る人が見ればわかるはず・・・。

2008-01-24-Thu この寒さのお陰で、スタッフが風邪で寝込んでしまいました。
皆さんも風邪にはくれぐれも気をつけましょう！！！　【風邪の予防5か条】うがい、手洗い、水分補給、休養、栄養です。

あんまり、体重が減らないので近じか自転車通勤をしようと思い自転車を物色中です。
自転車買うなら大橋・・・？、霧島町になるのかな？【りんりん館】が有名。

2008-01-22-Tue ＹＯＵ　ＴＵＢＥでよく格闘技の録画を見るが、Ｋ−１、プライド、空手、柔道、相撲、プロレスいろいろあるが、その中でも【合気道】は凄い。【和して相せず。】という言葉？（間違っていたらご指摘を・・・）のように、初めに自分の精神状態を【和合】（相対的なものの考え方ではなく初めに相手と調和の精神を持つこと）を基本として、武術まで高めあげたものと解釈すればよろしいかと・・・
その中でも名人【塩田　剛三】先生の映像を何度もよく見てしまうのだが、とにかく素早い、相手が動こうとした瞬間にもう組み手で投げ飛ばしてしまう。

柔道のように【奥襟を握ってしまえばもう終わり】ではなく、空手のように【力】でねじ伏せるわけでもなく、感覚的には剣道に近いような気がする・・・
【先の先を読む】という感覚に近い能力を携えているような気がします。

素晴らしい・・・

2008-01-16-Wed 【新メニューの表紙】

寒い日が続いていますが、皆さんお元気ですか？先日僕のフランス時代の友達から久々にしかもいきなり電話がきて、ブログ見てるよ！がんばってるんだね！と励ましのエールをもらった。　　　　懐かしい思い出と近況を教えたが、人生いろいろ、仕事もいろいろ・・・
だなあと感心した・・・　　・・・いまいちわかんないですね・・・

なぜかここにきて、ティヌカーラ宮崎の来館が増え・・・契約数も伸びてきた。うれしいことである。　あまり、細かいことは書けないので大雑把ではあるが・・・確実に去年よりかは全然飛躍的に伸びている。

2008-01-12-Sat 【さあ！今年も始まります！】

2008-01-11-Fri 今日は、雨が降ったり止んだりで・・・うっとうしい天気だった・・・
Ｋさんが見えて、遅い年始の挨拶を交わした。

2008-01-06-Sun 【オマール海老のヴァプール、うに風味グラタン】

3日の日に青島参道の宮交レストランへ行って来た。2時半で大混雑！！！
120席から130席ぐらいはありそうかなと思われる広い場所で、
【鰺鰯フライ定食、カツオ漬け丼、明日葉うどんとカレー】をそれぞれ注文した。
レトロな大衆食堂というフレーズがピッタシのＢ級グルメ店、レトロチックなみやげ物屋さんと併設の施設で普通の食堂なのだが・・・配膳係のお姉さんや学生バイトが忙しそうに運んでいた。ちゃんと職人さんが作ったフライ定食だったので少し安心した・・・。　　

あれだけの施設ならメニューなども既製品をうまく使い、幅広く定食から洋食コースまでそろえてありそうなものだが、　ここは、肉関係のメニューは一切無し。海が近いから魚料理中心の献立にしたのと、平日の客数減も考えての事だろうと思う。

知事のお陰もあって宮崎全体に観光客が増えたのはいいことだと思うが、青島にしても然り、
このままの現状では客数減は当然の理。抜本的な対策が必要だと思う。

青島は・・・【東洋のラスベガス】構想というのはどうかな？　カジノ、ホテル、遊園地などなど、いずれ高速道路や空港などのインフラが整備されてアジア圏からもお客が呼び込める。
ほほう・・・なかなかいい案だと思うのだが・・・。　あの青島の広い海と太陽、海岸線が一望できる露天風呂・・・・・。不謹慎かもしれないが、モンサンミッシェル構想というのはどうだろう、フランスの北西部の出島モンサンミッシェル。

宮崎の出島の青島。向こうは教会、青島は神社がある。　モンサンミッシェルみたいに高層神社を建てたらどうだろう？高さ130メートル周りに簡単な街を作って・・・・すごい観光名所になると思うけど・・・名づけて【青島タワー】名物料理が青島駅前の【岩見】の【鯖寿司】・・・。

いや、冷やかしとか冗談ではなくて・・・

2008-01-05-Sat
【皆さん本当にありがとうございました!!!】

2008-01-05-Sat 【日向灘の鮮魚】

キモかわいい・・・キャラで変更・・・してみました。どうですか？僕のキャラにピッタシでは？
あの・・・イメージが崩れるからとか、野中さんらしい・・・とかいろいろ賛否両論あるでしょうが、僕はいろいろテンプレートを見た中でこれが何か・・・未来とか何かを感じさせる気が【フッ】としました。　　　しばらく付き合って頂けませんか・・・・？

2008-01-03-Thu 皆様明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。（シャンブル無いけど・・・）

去年の世相を代表する言葉、【偽】の一年ということで、暗い世相をよそ眼に私たちの身の回りでは、明るい話題もここかしこにありました。

【世は流れていながら少しずつ進化している】

1月の【東国原知事】の誕生で宮崎も全国に認知度が上がり、【地鶏】【宮崎牛】【マンゴー】
【野菜】【県庁】　　　　【ひでじビール・・・？】　　　【シャンブル・・・・】

などが全国区になり、宮崎県政史上はじめての全国展開が実現した年でもあります。
名づけて【ひむか元年！】　　　　　勝手に決めるな!!!　

それと、30日の【さよならシャンブル忘年会・・・】皆様夜遅くまでお疲れ様でした!!!
シャンブルにとって皆様とともに歩いてきた一年が僕らにとってかけがえのない宝物です。
皆様の事は一生忘れたりはしません。本当にありがとうございました。そしてこれからもよろしくお願いします。