宮崎さすらいシェフ奮闘記!!!

2007-10-29-Mon

【ワタナベさん作のウエディングケーキ、圧巻です。さすが！】

毎朝、早い時で６時遅い時で７時に来てパソコンに向かっているが、今日はティヌカーラの方は昨日までの施行も終わり、調理の方はひと段落ついているところだ。

ちょっと今日はシャンブルに顔を出そうかと思う。・・・

2007-10-24-Wed あそこは、やはりビジネスのお客様が大半で料理と言ったら宮崎名物のチキン南蛮、地鶏、冷汁、いわゆる宮崎名物【三種の神器】がほとんど。　　自分のやりたい事とか、フランス料理とはあまり関係なかったのかもしれません。なんだかんだでそこに6年居まして、新たな次の展開を考えているときに今の盟友ソム高橋が宮崎に帰郷する運びの時に【よし！じゃああの時広島通でやり残してた悲願のビストロ料理店をもう一回やろうじゃないか！！】となり、今のシャンブルの運びとなった訳です。

その６年間の当時を思い返すに、従業員としての料理長なら自分のやりたくない仕事は断って、次の新天地を目指せば良いかもしれませんが、オーナー兼シェフとなると、諸般の事情というものが絡まって来て・・・思うように事が運べなくなってしまいました。

まあ、それもこれも事業主である以上全部自分に【非】があるわけで、お客様や従業員にその責があるわけではないので、あの時はお客様がそれを望んでいる以上はそれをやらなければいけない状況でした。

自分としてはその当時は不本意なやり方だったと思いますが、お客さまの立場で考えてその当時来てくださっているお客様は満足してもらえるような仕事をしたと今では思います。あの経験は今後の私たちの事業をやっていく上で必ず近いうちに役に立ってくることだと思います。
いわば、だれも見向きもしない甘味の無い仕事を、自らが買って出て6年間もやった訳ですから・・・

中国の古人が言う、【人が避けて通るところに本当の真実があり、そこを買ってでもする人は100人中一人かもしれないが、その人はほかの人が見えない部分が見えているので今後大成するだろう。】と・・・回りくどいですが平たく言えば【人が嫌がる仕事を進んで自分がしなさい】と言うことです。　　　　　　スミマセン・・・自慢のように聞こえますね・・・

結局、僕は6年間は鞘に収まってたわけです。

2007-10-22-Mon
【お子様プレート】

昨日は尾崎牛のパーティーに行って来た。僕が肉焼き係で　牛タタキやハンバーガーの肉を焼かして貰った。
やはり、予想通りの肉質でハンバーガーなどはレアの焼き具合で丁度いい感じでベリーグッド

懐かしい顔ぶれとともにあっという間のひと時でした・・・

2007-10-21-Sun 今、パテを仕込んでいる。施行も終わり今日は夕方から【尾崎牛】パーティーだ!!!

僕は肉焼き係で行かなければならないのだが、あの肉は去年も扱ったけど、【ローストビーフ】を焼いて！といきなり言われ、前もって味つけもしないで10キロもあろうかと言われる肉を【どうやって直前にローストするんだよ!!!】と思いつつ、焼いていくと【びっくり】そこの30分かそこいらで中の芯までちゃんと熱が入りそれでいて切り口は【ピンク色】霜降りの脂も全然しつこくなく余分な脂は振り落とされて・・・
味は抜群！

我々コックさんが扱う肉の扱い方をまさに覆す肉であることには違いない。最後にハンバーガーを作ってくれるのだがそれが又絶品！
【尾崎牛】と赤ワインと塩コショウだけのそのハンバーガーは、余計な
オニオンや卵などのつなぎも入れずそのままのダイレクトの味。

今日もそれにありつけるかと思うと楽しみでもあります。

オーナーシェフ　　野中　治

2007-10-17-Wed
【フルーツタワー】

施行の仕込みに毎日費やしているが、ここは2ホールの施行を一つの厨房でまかなうので、ある意味大変だ。

大きいホールが【アモル】小さいホールが【クピド】と呼ぶが、昼の部と夜の部があり、昼、夜ともアモルとクピドが重なると、そりゃもう大変です。アモルのメイン料理が出るころに、クピドのオードブルが始まるので、厨房のスタッフを二手に分けて盛りつけにかかります。当然こういうときは総人員を増やさないと回らないので、スタッフを増員している。　

　　

2007-10-15-Mon

【釣り人ケーキ】

今日は、何かしら体重が減ったような気がするのでスポーツジムに行こうと思う。たぶん1キロは痩せてると思うのだが・・・

2007-10-11-Thu
【ディジョンのビストロ】

今、シャンブルでブログを打っている。やはり使い込んだパソコンで打つのは久しぶりでオーセンティックな気分になる。

なんだかんだ言いつつも、ティヌカーラに行って3ヶ月が過ぎた・・・
シャンブルの方との両立も体力的に・・・資金的にも・・・考えなければならない時期に来ている・・・シャンブルファンの皆様にも気をもませているのも十分解っているつもりです。

只今、全てが流動的に動いているので、今ここで新たな決断は出さない方が良いかな・・・と自分なりに言い聞かせている処です。
解っていただけるでしょうか？

2007-10-09-Tue テレビで見たが、神田うのさんが6億円の挙式をニューオータニで挙げられた。
やはり、職人だからかウエディングケーキに目が行ったが、3メートルはあろうかと思われるケーキは一体いくらするんだろう？と思った・・・

2007-10-04-Thu 国民一人一人に携帯を持たせて、太陽電池で走る車が大半で、1億ギガ画素のテレビが出来て肉眼では見えない物が見えて、原子力と太陽エネルギーの融合の新しいエネルギーができて、それで地球上のエネルギーがほとんど賄えて、

今の軍事力を人を殺すための道具としてではなく世界平和のための有効利用ができれば、貧困の国が無くなり、世界中の人がみんなお互いを認め合い武力による制圧が無くなり、油を途中給油する為の法律なんかどうでもよくなり、世界が一つになって・・・素晴らしい世界がくる日は後何年後だろう。　いずれにしても我々日本人がキーワードだろうと思う。

2007-10-04-Thu

【シャンブル美女のお二人】

郵便局が民営化になり、この前行ってきたら店員、スタッフ・・・？（なんて言えばいいのかな？）の方が対応に大わらわの模様で、年配のお爺さんが年金の事で聞いていたが、スタッフの対応が悪くてお客様が怒り出す一幕も・・・。

30分ぐらい待った後に、そのスタッフまた僕の担当になり【10月より法改正によりまして、お客様が書かれたこの書類も当然無効になります。】などと【慇懃無礼】に言うものだから、額に汗して一生懸命はわかるけどこちらも一言、【忙しいのはわかりますが、その言い方は民営化では通用しないよ。30分も待ったんだからそこら辺を考えて、もっと民間のサービス業の言葉遣いを習った方がいいよ】と教えてあげた。　　ふふふ、自分も気をつけよっと。

2007-10-02-Tue
【帆立とベーコンのベルジュラック風クスクス添え】


最近、めっきりスポーツクラブに行けない日が続き、1か月に一回しか行けてなーい！
私が行っているのはイオンのＢＩＣ−Ｓだ。サウナとスチームサウナがあるところが良い。

昨日、一昨日と家の草むしりをした。蔓が絡んでて大変な労力を要したが、すっきりした庭を見ると気持ちが良い。

2007-10-01-Mon
【今、こんな感じです。】

だんだんと良くなって来てる。ティヌカーラＭＩＹＡＺＡＫＩ。