宮崎さすらいシェフ奮闘記!!!

2007-09-30-Sun 今日は、バイト君と二人で今週末のデザートの仕込みにかかった。
【シェ・ノナカ】の頃よりの私の定番。ベークドチーズケーキだ、【なんだ、只のチーズケーキか？】と思う方は一度ご賞味あれ！と言ってもここは結婚式場だから招待か自分が結婚しないと来れない場所であるが・・・

濃厚なフランスのクリームチーズを使い、生クリームと卵だけで仕上げたその味は、自分で言うのも何だが、自慢の一品に仕上がっている。
結婚式場で出すのにも初めはためらいもあったが、これも【私の逸品】
の内と思い直して、ウェディングスタイルで提供させていただいてます。

2007-09-27-Thu
【スズキのポワレ自家製ベーコンとパセリの香り蓮のクリスティアンを添えて】

今日は【宮崎サザンビューティー美容専門学校】からの生徒さんが見学に来られて、厨房の中まで見てもらった。

【これからプランナーを目指すあなた方にとって、お二人の一生のよき相談相手、人生のプランナーとなってお二人を幸せに導いて下さい。私たちが作るお料理もすべてはお二人を幸せにするためのアイテムなのです。】みたいなことを僕が言って、

【お客様の只の御用聞きにならず、結婚式自体をプランニングするつもりでハートを持って、想いを持って、頑張ってください。】と金丸プロデューサーが熱く締めくくり、プランナー養成講座が終わった。

やはり、僕もここに来た以上は途中で投げ出すわけには行かないし、高橋総支配人以下総勢２３名のスタッフ一丸となって頑張るしかないのである。

2007-09-27-Thu
【リ・ド・ヴォーとエリンギのセジールパセリとバターの香り】

今日も５時起きで眠れなくなってしまい６時出勤でこのブログです。

2007-09-26-Wed
【幸せのクローバー型ウェディングケーキ】

改革者というより、バランス調整型で村の会合なんかで何かもめごとがあると【まあ、まあ、まあ】と言って仲を取り持つ仲介役みたいな人かな。　前の青木参議院みたいなタイプになるんじゃないだろうか・・・。

だけど、前の安部さんがあんな辞め方だったし、結局おぼっちゃまには何も出来なかった訳で慶応病院から出てきた時も精気に萎えてたように見えるし。

麻生さんは次を睨んでの準備に入閣を固辞したらしいけど、その前に、あの【酸っぱい梅干しを食べた時のような顔】はどうにかならないのだろうか？

2007-09-25-Tue
【肉料理が壮観に並んだ様】

【さぼらないで、ブログちゃんと更新してくださいよ！ちゃんと見てるんだから！】
という声を・・・意外なところから聞き、最近おっくう気味のブログを書いている。ただ最近色んなことがありすぎて、正直どんなことを書けばいいのか迷っていました。

意外と皆さんから反響があるのが、【お店の紹介】
早速、最近食べに行ったお店の感想を・・・。

いつも前を通るたびに気を引く赤江の【ラーメン堂】。

入口、店内、カウンター、ラーメン、マスター、アイテムどれをとってもそこそこの味とマインドが出てる。初めて外で働くガテン系のお兄さん達にカウンターで取り囲まれて食べた。
麺は太麺、ラーメン椀は昔のタイプ。

置いてある雑誌は【美味しんぼ】【味いちもんめ】などからマスターの料理好きな面が伺える。

僕らは、店を決める時に【勘】というものをすごく気にする。例えば、良い魚を選ぶのに【目利き】というのがあるが、この前テレビで築地で働く人が鉤棒を冷凍マグロに突き刺した【手に伝わる瞬間の感覚】でマグロの良し悪しがわかるそうだ。

それと似ているがおいしい店とそうでない店を嗅ぎ分ける【嗅覚】が必要になってくる。どれがどの程度というのは多くて書ききれないが、これはダメというのが２，３個紹介すると、

・入口や店内が乱雑に散らかっている店。

・裏のゴミ捨て場に既製品ばかりのゴミが出ている店。

・スタッフの仕事に対するひたむきさが伝わらない店。

などは間違いなく【ダメな店】でお客様から見れば【まずい店】のレッテルを貼られるでしょう。

2007-09-12-Wed

【黒毛和牛のポワレフォアグラとトリュフのソース】

2007-09-09-Sun

【ホロホロ鳥のガランティーヌ】

今日は、ブライダルファッションショーが一時から開催されます。

2007-09-08-Sat

【宮崎牛のポワレ、エリンギとミルフィーユ仕立てフォアグラとトリュフのソース】

明日は、ウエディングファッションショーがあるみたいで、さつき先生と言って全国でも有名な先生が来られるそうだ、興味のある方は覗いてみるといいと思います。なんせ今はファッションショーがある現場と化していますから。明日の1時から開催です。

2007-09-07-Fri
　　　【殻付きうにのグラタン】

やはり、写真を見てもわかるとおりシャンブルと違ってブライダルハウスは【料理の見栄え】がお客様の式場選びの大きなウエートを占めてくるのがある。なんだかんだ言っても万人受け狙いの料理であることは否めないのかなあ・・・。

2007-09-07-Fri

【友人からかわいいと言われてまずまず気に入っているバッグです。】

今週は9日の1時からウエディングファッションショーがあります。
皆さんこぞってご参加ください。観覧無料です。

芝生の手入れに余念がないスタッフです。昨日はシャンブルの方にも顔を出しました。　お客様もまずまずの入りでＹさん常連のＹさんＹ本さん、Ｏ先生ご家族やカウンターの美女お二人など結構内容の濃いお客様でした。

会社の溝で見つけたザリガニの【アメ子】も家の水槽でメダカと一緒に元気にいます。