宮崎さすらいシェフ奮闘記!!!

宮崎地鶏のゆず胡椒ソースレモンを添えて・・・・レストランクピドのお料理。

昨夜のテレビで、花山手近くにある洋菓子屋さんを見ました・・・・・・
年商9年目にして6億8千万らしい・・・・・グループでなのか1店舗単体での売り上げなのか解らなかったが、それにしてもすごい、粉と卵と砂糖の造形品が6億8千万・・・・この宮崎で・・・・

若い経営者だったが相当のやり手のかたと見ました。
やはり売り方、見せ方は大事でレジはショウケースで行い中にあるお菓子が見えるようにしてあるところや、女性の平均身長に合わせたショウケースの高さなど・・・
照明の色も本来はお菓子屋ではタブーとされていた白色を使うなど・・・・

口の中に入るものだから、おいしいのは絶対条件だがそこにプラスアルファの驚きと感動が加われば
口コミで広がるかなと・・・・・・

そういえばウチの近くにある洋菓子屋さんも入っていますよお客様がいつ前を通っても車が止まっています・・・・。

アニメ・・・みなしごハッチ・・・・・あの頃はガッチャマンやサリーちゃんや国松君とかマジンガーＺ、キカイダーとか、どちらかといえば機械物が好きだったので、アニメより実写のほうが好きだった・・・・・
ジャイアントロボとかね・・・、みなしごハッチは学校から帰ってくるとその時間にやってたアニメだから数回見たが・・・・どうも軟弱なところが好きになれないというかハッチがすぐ泣くところが嫌いだった・・・

昨日、テレビで懐かしの竜の子プロダクションの伝記があったので見てみたが、37年前のあの頃より
純粋に見れたのと、不覚にも泣いてしまった。

カエンタケと言って大変な猛毒を持つキノコらしい・・・・


一瞬なにか・・・・？と思われるこの物体はカエンタケと云うらしい・・・・触ってもだめ、匂いを嗅いでも危険らしい・・・・・こんな形のキノコは見たことがないけど・・・・注意しておこう・・・・・・。て言うかあまり山に散策など行ってないから・・・・・。

山道、散策、植物、昆虫サイトで見つけました・・・・

レストラン・クピドのお料理・・・・・レストランは毎週木曜日の１１：００〜１４：００のランチだけ開催しております。今月は、29日。11月は、5，12，19，26日を開催予定です。ご予約お待ち申し上げます。
内容は、2500円、3500円、5000円の3コースでいずれもフルコース。

ミシュラン京都、大阪編　新たな京阪のレジェンドがまたここから始まる・・・・・・

小さな15人しか入らないお店でも三つ星・・・・・。意味解るかなあ・・・。要は箱物だけ良くても中身が伴わなければ評価に値しないし、どこか今の民主党の政策にも似ています。
仏像作って魂入らず、ダム作って水入らず、レストラン作っても職人がおらずということです。

中身で勝負の時代になってきた証拠でしょうか・・・・・。

キッシュの仕込中・・・・

肌寒くなってきた。

羽田空港にハブが出た・・・・？マムシがなにかしたのか・・・・・・？一瞬思った・・・・(^.^)/~~~
ハブ化（メイン化して24時間体制にすること）らしい・・・・　

昨日、管国家戦略相がテレビで言ってました、官製主導の政治から麻生政権まで123年ぶり明治憲法下以来のやっと国民主権の政治になる。と言ってました。

そういう意味では大改革断行中ということだろうと思うが、ほんとに大丈夫なんだろうか？

今日、ミシュラン京都、大阪版発売・・・・

居酒屋部門で星をもらったお店があるとか・・・・

おでん屋も一つ星。

串揚げ屋も星が付いた・・・・・・

なぜか神戸は外れた・・・・後、たこ焼き屋、お好み焼屋も外れた・・・・。

フランス人に京都、大阪の飲食の意気や格式が本当に解っているのか・・・・発売前から物議をかもしだしたが串揚げ、おでん、居酒屋のカテゴリーがあるとなると・・・・なかなか面白い気がします。

通勤途中にある宮大正門を下ったところのコスモスばたけ・・・・・・きれいですねえ・・

写真を撮るときは車に気をつけましょう・・・・。

寒い・・・今日起きてすぐ思った・・・・・こんなに一日で変わると秋もそろそろ深まってきたような感じがします。朝晩が冷え込むので風邪などには十分気をつけたいところです。

この前行った【季節料理　かわの】の先付け・・・・・美味しかった。

なんだかんだでこの三連休ブログの事も簡単に忘れるぐらいの施行数を回したが・・・・・
たしかに婚礼は料理だけで成り立つものではないことは分かっているが、他の要因はともかくも
料理内容が悪ければすべて台無しになってしまう・・・怖い部分です。

たしかに、それだから責任もやりがいもあるのだが、料理って最近思いますが【深いなぁ・・・・】と思うのです。ほんと深いですよ。

ウチから駐車場まで歩いて行っている時に写した中秋の名月。広角レンズではなく携帯で写したから
こんなんです・・・・。



ロイヤルコペンハーゲン登場・・・・・割ったら大変・・・・この皿だけは別に洗うし、皿を運ぶ時もみんな緊張気味・・・。

たまに行く極楽湯の明太子スパゲティーランチ・・・・

明太子スパゲティーは大好物の一つ。今でも乾麺で250グラムは簡単にいけます。

美味しい明太子スパゲティーの作り方をブログをご覧の皆様だけに教えちゃいます・・・・

（用意するもの）

4人前

スパゲティー　　４００Ｇ
明太子　　　　　１２０ｇ
生クリーム　　　４０ｃｃ
バター　　　　　　８０ｇ

いかを短冊に切ったもの　　　１００ｇ
刻み海苔　　　　　少々
大葉千切り　　　　少々
にんにく　　　　　少々
オリーブ油　　　４０ｃｃ

（作り方）
フライパン、出来ればテフロン加工のやつにオリーブ油とにんにくを軽く炒めます。
イカを入れて、軽く表面が色づく程度にします。
火を止めて、生クリーム、バター、明太子を入れて軽く混ぜ合わせます。これがソースになります。
茹であがったスパゲティーを入れて軽く塩をふり混ぜ合わせれば出来上がり・・・

器に盛って、大葉と刻み海苔を振ります。

恒久の（もも義）のホルモン味噌だれ串・・・・

昨日、久々に街に出た・・・ニシタチ界隈も様変わりしている店が多く有った・・・・
大鮨は今も健在。もう２０年弱やっておられるのではないだろうか・・・・・

２０年続く店は何かしら光るものがあります。（なるほど、だからこのお店は流行ってるんだな・・・）
と言うのが。

オバマ大統領演説


連休も終わったと思ったらつかの間、明日から又週末婚礼の始まり・・・・・
疲れたとか言っている場合ではない。

10月から始まる新メニューも視野に入れての仕込み作業に入ります。

核兵器廃絶に向けての大きな一歩を踏み出した人類。
人類が大いなる目覚めに気づいた時にアッと驚く事が起きる・・・・

それはいつか・・・・う〜ん近いようで遠いような、そんなに何十年も先の事ではなさそうだ・・・。

（先付け　　カモの煮びたし・・・）


（お造り　　マグロとヒラメと醤油を昆布で固めたもの・・・・）
初めて、醤油の昆布固めなるものに刺身をつけて食べた・・・・。


これは・・・・・中に穴子が入ったしんじょうで回りはモチモチとした食感だった・・・・この椀物が一番インパクトがあった


お食事　　　　トウモロコシのご飯とおみおつけとキューリの漬物　おちゃ・・・・


なしとピンクグレープフルーツの寒天・・・・

初めて行ったが全部個室らしい・・・・美味しかったです。大変勉強になりました。

【・・・・・婚礼料理に関係ないけど、たまに無性に食べたくなる（おくのうどん）】

昨日が山だった連休の婚礼施行・・・昨日だけで、350名・・・
あるお客様は、料理内容に非常にこだわりを持った方で、打ち合わせの段階から【素材の味で味付けして欲しい・・・】といわれ婚礼料理ではあまり考えられない飾り付けや、見た目の豪華さよりも素材で勝負のメニューをお出しした。天然の真鯛と宮崎牛を使った特別メニューでお作りしたが、大好評・・・
知り合いの方も来てたので聞いてみれば、いろんな結婚式場に行くけどここのはホントに美味しかった・・・と言われた・・・・・。

う〜ん・・・・何の聞いてもこの言葉には、参ります。

今日の格言、【料理人を口説くなら美味しいかったと言うべし】・・・・

クピドとアモルという2つの会場があるが今日はその二つの会場が回転する婚礼だ・・・
最近このパターンが多い・・・・

【秋冬コレクション・・・・ティヌカーラレジェンドがここからまた始まる・・・・・】

この10月の婚礼分より秋冬の新作メニューが登場します。
私は、婚礼料理を決めるときはお二人の趣味や休みの日の過ごし方などをお聞きしてなおかつ来られるゲストのお客さまの趣味嗜好に合わせたお料理を提案させていただいています・・・

たとえば日南のお客様にはお刺身に付ける醤油は日南の醤油を使うなど・・・・
日南の醤油は、お刺身だけでなく料理で言えば煮詰めてバルサミコ酢と合わせて高千穂バターでとろみをつけて鶏肉や豚肉のソースにしたり、アミューズにきびなごなどがあればきびなごのフライに
岩塩と兵衛酢をつけたり、はたまた完全無農薬の土と堆肥にこだわった綾の農場から人参を仕入れたりと、いろんなつてを使ってさすらいシェフは宮崎の農家や農場まで行きます。

特に私が注目しているのが野菜・・・・・無農薬と言っても減農薬や有機といっても、なんちゃって有機栽培などと違って本物の気骨のある農家を回ります。

【恒久にある、中島サイクル前の赤江食堂】

米大リーグ、マリナーズのイチローは１３日（日本時間１４日）、敵地でのレンジャーズ戦ダブルヘッダー第２試合の２回にショートへのタイムリー内野安打を放ち、史上初となる９年連続２００安打を達成した。

イチロー9年連続200安打の残り2本になった時のホームラン・・・　行きたい、見たい・・・・野球殿堂入り確実!!!

三菱自動車のエコカーの売れ行き好調らしく、車種が増えるそうです。電気で走る自動車は各国しのぎを削っていて日本もトップレベル・・・。電気で走るのが可能なら電気は水から生み出すことが可能なので、水で走る自動車がもうできています。Ｈ2Ｏで走る自動車・・・・。ガソリンの代わりに水。良いじゃないですか・・・水自動車。

人力自動車が究極なのか・・・人力ヘリコプターを作って欲しい・・・・ドラえもんのタケコプターみたいなやつ・・・・・あッあれは人力でもないか・・・

僕が来て3年は経ったかなぁと思ってたらまだ2年2カ月しか経ってないことに気づいた・・・・
その間にやった婚礼組数およそ520組、大体一つの施行の平均来客人数が100名とすると52000人の婚礼料理を2年2か月の間に作った勘定になるわけで、ものすごい量の仕込みの数をやってきたことになる・・・・・・。

今考えるといろいろありましたが、婚礼をやっていてうれしいのがやはり最後のクライマックスの【お父さん・・・お母さん・・・・】から始まる花嫁からご両親へのお手紙を読み上げるシーン・・・

何回聞いてもじ〜んときます・・・泣きながら料理作ることもあったりしましたが、さながら【宮崎泣き虫シェフ】になってたりします。

どこかの元首相が言ってましたが、人生いろいろ、仕事もいろいろ、料理人もいろいろなんです。

何となく、めちゃくちゃ凄い響きを持つ【前人未到】というフレーズ・・・・
あの、ピート・ローズや鉄人カール・リプケンよりも凄い記録となるんだと思うと・・・・・
今すぐアメリカに飛んで自分のこの肉眼に焼き付けたい衝動に駆られる・・・・

こういうときはちょっと、ミーハーになってしまう。（笑）
郵便局から記念切手が発売される予定らしいが、木花の郵便局で手に入るかなあ・・・

・これからの21世紀は物質文明から精神文明へと移行していく。
・西欧の物質主義から東洋の精神主義に変わる。
・闇の勢力が衰えて、世界の情報網が発達して国家や国境がなくなる。
・真の日本精神（大調和、大和精神）が世界を救う。
・日本に救世主が現れて、世界のシステムを再構築していく。

などなど・・・・、さすらいシェフおかしくなったわけではありません。
巷に溢れるこのような情報が当たった試しがないから、よくよく気をつけなければいけないなあと思う訳です。

これからの世界は、真の日本精神を根本にして世界の平和を願う人達が一人一人心の中で【世界人類が平和でありますように】と祈って行けばおのずとそこに新しい時代の新しい秩序のもとでみんなが平和に暮らせるような世界が来るのです。

高上段のご説法より、末代まで祟ると脅すより、こう言う事は実務だと思います。【日頃の行い】が大事なのであってそれは何かと言えば【祈り】なんです。それが【答え】なんです。
映画の【未知との遭遇】でインドの庶民が大空に向かって手を合わせて祈っていましたが・・・あれと一緒です。人間はあれでいいのです。

昨夜から稲光がずっと続いていた。
政界の激変模様をテレビで横目に・・・・野に咲く花や自然の驚異にどうしても目が行くし気持ちが動く

どこも、眼の前にある政策に口泡を飛ばしてテレビで激論を繰り返すが・・・それも見ていて虚しい・・・
母子加算が変更になる、高速道路がタダになる、中学生までは月に26000円の給付がある・・・
どれを聞いてもご立派な案だと思うし本当にそうなればうれしい。

国民は自分たちの暮らしをどうしたいのか？
統計的にみると、政党がどこであれ、

・自分の暮らしが安定さえすれば良いし負担も出来ればしたくない　　　７０％
・何か変えてほしいけどそのためには自分たちも負担は仕方ない　　　　１０％
・負担は覚悟するから、この国を根本から変えてほしい　　　　　　　　　　１０％
・その他の少数意見　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０％

だろうとおもう。やはり生身の人間は一番自分がかわいい人が大半を占めていると思います。
中には、友人の為ならお父さんの為ならお母さんやお爺ちゃんおばあちゃんの為に自分が犠牲になることはいとわないと言う人もいる。

はたして、これだけの考え方の中に相違がある中で人心を統一できるのだろうか？

もうちょっと時間がかかる気がする。　意味深だなあ・・・・・。(*^_^*)

民主単独で308議席、自公１３６議席・・・・・

まさに歴史が変わるその時だった・・・・

自民党がこんなに議席が無いのは僕も記憶にない。

どうなるかなぁ・・・

郵政選挙のぶり返しともみられるが・・・・

昨日のテレビの街頭アンケートで女性が言ってた

【どこも信用できないしどこがなっても（本質的に）変わらない・・・・だから選挙にも行かない。】

とバッサリ言ってた。

僕も納得いく部分はある・・・わからない気はしない。

4年ぶりとなる衆院選・・・初めて期日前投票なるものに行ってきた・・・・いたって簡単だった・・・・

さあ・・・結果はどうなるか・・・・。全国でも注目の宮崎一区。

改めて考えると政治って何なんだろうと思うときがある。
相手陣営を批判、非難し相手の欠点をえぐりだすような選挙戦は、見ていてあまり気持ちいいものではない・・・・そんなことよりもっとほかに目を向ける事があるだろうにと思ってしまう。

世界一のカルデラ山地の噴火口・・・


皆でファームランドで食事・・・・・（マクロビオテックの食事内容だった・・・・）


ゴーヤの酢の物、マカロニサラダ、刺身こんにゃくのサラダ、きゃらぶき、焼き米のお茶、かぼちゃのサラダや高菜ごはんなど・・・・肉類一切無し、野菜と根菜とフルーツと穀物が主流のメニュー・・・・
美味しかったし、今はこれが流行りになってきている・・・・・と言う私もめっきり肉を食べなくなってきている・・・・。

昨日は久々に自転車に乗って帰ってきた・・・

風を切るまではいかないが、時速15キロ〜20キロぐらいのゆっくりペースで漕いで帰る・・・
日中は良いけど夜はライトが無いのでちょっとした凸凹道はお尻が痛い。

この前、夜の道を帰っていたら、反対方向から無灯火の高校生の集団が１０台ぐらいすれ違ったが、もう少しで衝突するところだった・・・。

自転車乗りはマナーが悪いと思われがちだが、マナーが悪いのは一般の人が自転車に乗ってる時がマナーが悪いんであって、ロードやクロスに載っている人達はそれなりに自転車乗りの安全について少しは勉強はしているからそうでもない・・・・

一番悪いのは一般の人や高校生が一番悪い・・・。何も講義も受けていなくて量販店で買った自転車を自由気ままに乗り回している。　　ホントに改めてほしい。

【ワインを作る過程で昔ながらのブドウ自然圧縮機】

東名高速の下り線がこの前の静岡の地震で陥落している場所が今日中の開通になる見通しらしいです。お盆の帰省ラッシュまでには何とか間に合わせようと言う事でしょうが、こういうニュースを見ると、何だか心温まると言うか微笑ましい・・・・

国民性として何とかしなければ・・・と言う気持ちが働くのだろうと思います。
戦後の高度成長期にしろバブル経済にしろ、集団で何か事を始めたり国を挙げての行事はみんな燃える。　大阪万博が1970年だったが、東京オリンピックが1964年。戦後の日本は焼け野原からわずか20〜30年の間にあそこまで復興したという世界にアッピール出来た出来事だっただろうと思います。

大阪万博は今考えれば凄い人出だったし、冷戦状態の続く【ソ連館】が出店したと言って凄い人気だった・・・・入るのに数時間並んで入った。