11月25日 国交省10年度概算要求 【青島ー日南改良】見送り・・・・・
イチロー9年連続200本安打の記念切手が手に入りました。
雨が降ったり止んだりの天気ですが、体調を崩さないように12月に向けて盤石の態勢で頑張ろう。
イチロー9年連続200本安打の記念切手が手に入りました。
雨が降ったり止んだりの天気ですが、体調を崩さないように12月に向けて盤石の態勢で頑張ろう。
11月22日 雨 弩淘のような４施行・・・・・いいふうふ（１１２２）の日
今日も凄かった・・・表からみると華やかな婚礼会場も実際の裏ではテンヤワンヤの大騒ぎの時がある・・・・・。シンクロナイズドスイミングで水面から上は綺麗な華やかなのに水面下では足をばたつかせてせわしなく動いている。
まさしくそんな日だった・・・・・。
１１月２２日の日曜日、絶対忘れられない日付だ。
まさしくそんな日だった・・・・・。
１１月２２日の日曜日、絶対忘れられない日付だ。
11月15日 晴れ 寒い・・・・・。
昨日の続き、軽く一時間ぐらい煮出したら、こういうシノワという専用の漉し器で漉します。
漉したものがこれ。
それを又目の細かいペーパーで漉します。
そこにこの（魔法の粉末・・・笑、クリアガー５と云って植物性のゼラチンの粉末です。菓子屋さんでよく使われるものです。
少しのクールブイヨンで混ぜて中に入れます。
出来上がりがこれ！どれかわかりますか・・・？そうです、生ハムの上に乗っている半透明のゼリーが見えますか？そうこれなんです。こんな些細なところにもこれだけの手間暇をかけて作っています。
ちょっと自慢しすぎか・・・・・。
11月14日 日本晴れ・・・・ 風強し・・・・。
今日はちょっと本格的な料理を紹介します・・・・・
これはクールブイヨン（仏：court bouillon)と云って短時間で作る煮汁です。主に、用途によっても違いますが、家禽類や魚介類などをポッシェ（仏：pocher 軽くゆでる)時に使うものですが、今回の新メニューでは（ポーチドエッグの生ハムゼリー寄せ）というメニューがあるのでそれに使います。
どう使うかというとそのゼリーをこのクールブイヨンから作ります。出来上がりはまた明日・・・・
11月14日 土曜 昨日の豪雨が嘘のような天気。昨日はオバマ大統領初来日。
この酒は燗専用の酒で新潟は正宗酒造の【緑川】でした・・・・・・この一升瓶の色が何ともいえず昔の【特級酒】を思わせる瓶で懐かしい・・・・・・。【和食の店 ふじ木】にて・・・・・。
11月13日 大雨洪水雷波浪注意法ぐらい凄い雨・・・・・
アメダスで見ても宮崎市の一部分だけ、しかもここだけ局地的にバケツをひっくり返したような雨でした・・・
【和食の店 ふじ木】のとらフグの刺身・・・
久しぶりにふじ木の大将の店に行ってきました。【とらフグコース】をいただきました。
【和食の店 ふじ木】のとらフグの刺身・・・
久しぶりにふじ木の大将の店に行ってきました。【とらフグコース】をいただきました。
11月12日 行政刷新会議、仕分け1日目で700億円超の無駄を省く・・・・・
山型食パンにホワイトソースにチーズを入れた（モルネーソース）というものを塗って、ハムとスライスチーズと挟んで又上からモルネーソースをかけてサラマンダーで焼き色をつけてできあがり・・・・
はたしてこの料理の名前は・・・？そう、クロックムッシュ、クロックマダムと並んで有名なサンドイッチです。
クロックマダムはこちら
簡単に言うと、食パンに目玉焼きを置いて焼くのがクロックマダム、ホワイトソースをかけてサンドするのがクロックムッシュ・・・・クロックムッシュはジャンボン・ド・パリと云ってボンレスハムの大きいサイズのハムを使うとよりおいしくなる・・・・・宮崎ではなかなか手に入らないが、川南町のゲシュマックで似たようなハムを見かけた・・・・あそこのリエット（豚の塩漬けペースト）を買ってきたがすごくおいしかった・・・・・。
11月11日 （焼きそばちくわロール）なるものを買ってきた。
将来、こういう円盤のマークがトヨタや日産のマークだったら笑えるのに・・・・
たまに出かけるフーデリー霧島店・・・・海外からの食材も結構豊富で見ていて面白い。
マルシェと云ってパリには日曜の朝市が出るが、それを彷彿させる品ぞろえが面白い。
県庁の並木通りで生産者が定期的に朝市を開いていますが、あれをもっと品ぞろえを豊富にして、たとえば僕が出すならシシカバブ（羊肉の串刺しサンドイッチ）や自家製ソーセージ、などを出せばもっと若者も来るのに。
11月9日 すごいスコールみたいな雨・・・・・
米良支配人から伊勢エビをいただいたそうで・・・・・・ゆがいて、味噌汁にして鰹節と昆布でだしを取っって味噌汁にしたら美味しかった・・・・・・・
肝心の米良支配人にあげようと思ったら無くなってしまった・・・・・・
写真は左が金丸副支配人、中央のマスク人が米良支配人、（どこを見ているのか・・・？）右が最近仲間に入ったズンタンこと中原きゅん。
11月1日 日曜 雨 新型インフル大流行・・・・
宮崎地鶏のゆず胡椒ソースレモンを添えて・・・・レストランクピドのお料理。
昨夜のテレビで、花山手近くにある洋菓子屋さんを見ました・・・・・・
年商9年目にして6億8千万らしい・・・・・グループでなのか1店舗単体での売り上げなのか解らなかったが、それにしてもすごい、粉と卵と砂糖の造形品が6億8千万・・・・この宮崎で・・・・
若い経営者だったが相当のやり手のかたと見ました。
やはり売り方、見せ方は大事でレジはショウケースで行い中にあるお菓子が見えるようにしてあるところや、女性の平均身長に合わせたショウケースの高さなど・・・
照明の色も本来はお菓子屋ではタブーとされていた白色を使うなど・・・・
口の中に入るものだから、おいしいのは絶対条件だがそこにプラスアルファの驚きと感動が加われば
口コミで広がるかなと・・・・・・
そういえばウチの近くにある洋菓子屋さんも入っていますよお客様がいつ前を通っても車が止まっています・・・・。
10月25日 台風20号接近中・・・・・明後日頃が南九州
アニメ・・・みなしごハッチ・・・・・あの頃はガッチャマンやサリーちゃんや国松君とかマジンガーＺ、キカイダーとか、どちらかといえば機械物が好きだったので、アニメより実写のほうが好きだった・・・・・
ジャイアントロボとかね・・・、みなしごハッチは学校から帰ってくるとその時間にやってたアニメだから数回見たが・・・・どうも軟弱なところが好きになれないというかハッチがすぐ泣くところが嫌いだった・・・
昨日、テレビで懐かしの竜の子プロダクションの伝記があったので見てみたが、37年前のあの頃より
純粋に見れたのと、不覚にも泣いてしまった。
10月23日 金曜 曇り
カエンタケと言って大変な猛毒を持つキノコらしい・・・・
一瞬なにか・・・・？と思われるこの物体はカエンタケと云うらしい・・・・触ってもだめ、匂いを嗅いでも危険らしい・・・・・こんな形のキノコは見たことがないけど・・・・注意しておこう・・・・・・。て言うかあまり山に散策など行ってないから・・・・・。
山道、散策、植物、昆虫サイトで見つけました・・・・
10月22日 晴れ
レストラン・クピドのお料理・・・・・レストランは毎週木曜日の１１：００〜１４：００のランチだけ開催しております。今月は、29日。11月は、5，12，19，26日を開催予定です。ご予約お待ち申し上げます。
内容は、2500円、3500円、5000円の3コースでいずれもフルコース。
10月21日 水曜日 晴れ
ミシュラン京都、大阪編 新たな京阪のレジェンドがまたここから始まる・・・・・・
小さな15人しか入らないお店でも三つ星・・・・・。意味解るかなあ・・・。要は箱物だけ良くても中身が伴わなければ評価に値しないし、どこか今の民主党の政策にも似ています。
仏像作って魂入らず、ダム作って水入らず、レストラン作っても職人がおらずということです。
中身で勝負の時代になってきた証拠でしょうか・・・・・。
10月16日 ミシュラン発売２０１０
キッシュの仕込中・・・・
肌寒くなってきた。
羽田空港にハブが出た・・・・？マムシがなにかしたのか・・・・・・？一瞬思った・・・・(^.^)/~~~
ハブ化（メイン化して24時間体制にすること）らしい・・・・
昨日、管国家戦略相がテレビで言ってました、官製主導の政治から麻生政権まで123年ぶり明治憲法下以来のやっと国民主権の政治になる。と言ってました。
そういう意味では大改革断行中ということだろうと思うが、ほんとに大丈夫なんだろうか？
今日、ミシュラン京都、大阪版発売・・・・
居酒屋部門で星をもらったお店があるとか・・・・
おでん屋も一つ星。
串揚げ屋も星が付いた・・・・・・
なぜか神戸は外れた・・・・後、たこ焼き屋、お好み焼屋も外れた・・・・。
フランス人に京都、大阪の飲食の意気や格式が本当に解っているのか・・・・発売前から物議をかもしだしたが串揚げ、おでん、居酒屋のカテゴリーがあるとなると・・・・なかなか面白い気がします。
10月12日 晴れ 寒くなってきました。
寒い・・・今日起きてすぐ思った・・・・・こんなに一日で変わると秋もそろそろ深まってきたような感じがします。朝晩が冷え込むので風邪などには十分気をつけたいところです。
10月11日 日曜 ふう・・・・この三連休で9件・・・・の大施行。
この前行った【季節料理 かわの】の先付け・・・・・美味しかった。
なんだかんだでこの三連休ブログの事も簡単に忘れるぐらいの施行数を回したが・・・・・
たしかに婚礼は料理だけで成り立つものではないことは分かっているが、他の要因はともかくも
料理内容が悪ければすべて台無しになってしまう・・・怖い部分です。
たしかに、それだから責任もやりがいもあるのだが、料理って最近思いますが【深いなぁ・・・・】と思うのです。ほんと深いですよ。
10月4日 木花の中秋の名月 携帯版
ウチから駐車場まで歩いて行っている時に写した中秋の名月。広角レンズではなく携帯で写したから
こんなんです・・・・。
ロイヤルコペンハーゲン登場・・・・・割ったら大変・・・・この皿だけは別に洗うし、皿を運ぶ時もみんな緊張気味・・・。
10月2日 46年ぶりの東京オリンピックになるか・・・深夜決定・・・・
たまに行く極楽湯の明太子スパゲティーランチ・・・・
明太子スパゲティーは大好物の一つ。今でも乾麺で250グラムは簡単にいけます。
美味しい明太子スパゲティーの作り方をブログをご覧の皆様だけに教えちゃいます・・・・
（用意するもの）
4人前
スパゲティー ４００Ｇ
明太子 １２０ｇ
生クリーム ４０ｃｃ
バター ８０ｇ
いかを短冊に切ったもの １００ｇ
刻み海苔 少々
大葉千切り 少々
にんにく 少々
オリーブ油 ４０ｃｃ
（作り方）
フライパン、出来ればテフロン加工のやつにオリーブ油とにんにくを軽く炒めます。
イカを入れて、軽く表面が色づく程度にします。
火を止めて、生クリーム、バター、明太子を入れて軽く混ぜ合わせます。これがソースになります。
茹であがったスパゲティーを入れて軽く塩をふり混ぜ合わせれば出来上がり・・・
器に盛って、大葉と刻み海苔を振ります。
9月２９日 火曜 曇りのち晴れ
恒久の（もも義）のホルモン味噌だれ串・・・・
昨日、久々に街に出た・・・ニシタチ界隈も様変わりしている店が多く有った・・・・
大鮨は今も健在。もう２０年弱やっておられるのではないだろうか・・・・・
２０年続く店は何かしら光るものがあります。（なるほど、だからこのお店は流行ってるんだな・・・）
と言うのが。
9月25日 国連安全保障理事会「核兵器なき世界」オバマ提案を満場一致で可決
オバマ大統領演説
連休も終わったと思ったらつかの間、明日から又週末婚礼の始まり・・・・・
疲れたとか言っている場合ではない。
10月から始まる新メニューも視野に入れての仕込み作業に入ります。
核兵器廃絶に向けての大きな一歩を踏み出した人類。
人類が大いなる目覚めに気づいた時にアッと驚く事が起きる・・・・
それはいつか・・・・う〜ん近いようで遠いような、そんなに何十年も先の事ではなさそうだ・・・。
連休も終わったと思ったらつかの間、明日から又週末婚礼の始まり・・・・・
疲れたとか言っている場合ではない。
10月から始まる新メニューも視野に入れての仕込み作業に入ります。
核兵器廃絶に向けての大きな一歩を踏み出した人類。
人類が大いなる目覚めに気づいた時にアッと驚く事が起きる・・・・
それはいつか・・・・う〜ん近いようで遠いような、そんなに何十年も先の事ではなさそうだ・・・。
9月21日 【季節料理 かわの】 初めて行ってきました・・・
（先付け カモの煮びたし・・・）
（お造り マグロとヒラメと醤油を昆布で固めたもの・・・・）
初めて、醤油の昆布固めなるものに刺身をつけて食べた・・・・。
これは・・・・・中に穴子が入ったしんじょうで回りはモチモチとした食感だった・・・・この椀物が一番インパクトがあった
お食事 トウモロコシのご飯とおみおつけとキューリの漬物 おちゃ・・・・
なしとピンクグレープフルーツの寒天・・・・
初めて行ったが全部個室らしい・・・・美味しかったです。大変勉強になりました。
9月20日 シルバーウィークまっただ中・・・・
【・・・・・婚礼料理に関係ないけど、たまに無性に食べたくなる（おくのうどん）】
昨日が山だった連休の婚礼施行・・・昨日だけで、350名・・・
あるお客様は、料理内容に非常にこだわりを持った方で、打ち合わせの段階から【素材の味で味付けして欲しい・・・】といわれ婚礼料理ではあまり考えられない飾り付けや、見た目の豪華さよりも素材で勝負のメニューをお出しした。天然の真鯛と宮崎牛を使った特別メニューでお作りしたが、大好評・・・
知り合いの方も来てたので聞いてみれば、いろんな結婚式場に行くけどここのはホントに美味しかった・・・と言われた・・・・・。
う〜ん・・・・何の聞いてもこの言葉には、参ります。
今日の格言、【料理人を口説くなら美味しいかったと言うべし】・・・・
9月16日 ティヌカーラ宮崎 秋冬新作メニューこの10月より登場・・・
【秋冬コレクション・・・・ティヌカーラレジェンドがここからまた始まる・・・・・】
この10月の婚礼分より秋冬の新作メニューが登場します。
私は、婚礼料理を決めるときはお二人の趣味や休みの日の過ごし方などをお聞きしてなおかつ来られるゲストのお客さまの趣味嗜好に合わせたお料理を提案させていただいています・・・
たとえば日南のお客様にはお刺身に付ける醤油は日南の醤油を使うなど・・・・
日南の醤油は、お刺身だけでなく料理で言えば煮詰めてバルサミコ酢と合わせて高千穂バターでとろみをつけて鶏肉や豚肉のソースにしたり、アミューズにきびなごなどがあればきびなごのフライに
岩塩と兵衛酢をつけたり、はたまた完全無農薬の土と堆肥にこだわった綾の農場から人参を仕入れたりと、いろんなつてを使ってさすらいシェフは宮崎の農家や農場まで行きます。
特に私が注目しているのが野菜・・・・・無農薬と言っても減農薬や有機といっても、なんちゃって有機栽培などと違って本物の気骨のある農家を回ります。
9月14日 前人未到の大記録達成!!!9年連続200本安打。イチロー
米大リーグ、マリナーズのイチローは１３日（日本時間１４日）、敵地でのレンジャーズ戦ダブルヘッダー第２試合の２回にショートへのタイムリー内野安打を放ち、史上初となる９年連続２００安打を達成した。
9月13日 日曜 今日は2件の婚礼です。
イチロー9年連続200安打の残り2本になった時のホームラン・・・ 行きたい、見たい・・・・野球殿堂入り確実!!!
三菱自動車のエコカーの売れ行き好調らしく、車種が増えるそうです。電気で走る自動車は各国しのぎを削っていて日本もトップレベル・・・。電気で走るのが可能なら電気は水から生み出すことが可能なので、水で走る自動車がもうできています。Ｈ2Ｏで走る自動車・・・・。ガソリンの代わりに水。良いじゃないですか・・・水自動車。
人力自動車が究極なのか・・・人力ヘリコプターを作って欲しい・・・・ドラえもんのタケコプターみたいなやつ・・・・・あッあれは人力でもないか・・・
